Titolo	ALIMENTARISTA – (12 ore)
Destinatari	Il corso è rivolto a tutti coloro che intendono acquisire conoscenze in merito alle attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento. Ovvero: ‑ responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno di un’azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo; ‑ pasticceri e produttori di gelato artigianale, ovvero stabilimenti di prodotti d’uovo, gastronomici e dolciari; ‑ addetti all’industria conserviera; ‑ personale operante all’interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari, caseifici; ‑ addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici; ‑ addetti ai bar, tavola calda e lavorazioni prodotti da forno; ‑ addetti in stabilimenti di lavorazione carni e pesce; ‑ addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare; ‑ allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell’elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo; ‑ addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).
Obiettivi e Finalità	Il corso si propone di realizzare una efficace formazione oltre che adeguato addestramento del personale addetto alla manipolazione degli alimenti, finalizzati alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari. Così come previsto dalla normativa vigente il corso offre i contenuti tali da garantire all’alimentarista la conoscenza più approfondita in sostituzione del libretto di idoneità sanitaria, ad oggi abrogato.
Normativa di riferimento	Ai sensi del D.A. n. 275 del 19 febbraio 2018, del D.A. N° 630 /2019 del 12/04/2019 e i regolamenti comunitari nn. 852/04 e 853/04
Requisiti di ammissione	Diploma di scuola media inferiore.
Durata e modalità	Il corso si svolgerà in FAD per una durata totale di 12 ore.
Contenuti	Il corso tratterà i seguenti argomenti: ‑ approccio globale ed integrato; ‑ responsabilità primaria agli operatori del settore alimentare; ‑ messa in atto della rintracciabilità; ‑ analisi del rischio alla base di ogni decisione; ‑ principio di precauzione; ‑ approccio orizzontale per tutti gli alimenti; ‑ considerazione di rischi particolari legati a specifici alimenti; ‑ eliminazione di molti dettagli tecnici; ‑ separazione dei testi relativi all’igiene, ai controlli ufficiali e agli aspetti di Sanità animale. Il corso è articolato in 5 moduli didattici.
Programma del corso	La formazione di cui al presente documento deve prevedere elementi attinenti a: rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici; igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti; obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare; requisiti generali in materia d’igiene; principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature; modalità di conservazione degli alimenti; norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti; principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme; tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti; microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti; autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…); autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP; nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa.
Valutazione	La valutazione finale verrà effettuata mediante una verifica di apprendimento (esame finale).
Attestato Formativo Rilasciato	Attestato rilasciato da ente accreditato Regione Sicilia e riconosciuto a livello nazionale attraverso il Mutuo Riconoscimento.
Docenza/Tutor	Non richiesto in quanto erogabile interamente in FAD.

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CORSO ALIMENTARISTA

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ALIMENTARISTA – Livello 2 (8 ore)

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Titolo	ALIMENTARISTA – (12 ore)
Destinatari	Il corso è rivolto a tutti coloro che intendono acquisire conoscenze in merito alle attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento. Ovvero: ‑ responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno di un’azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo; ‑ pasticceri e produttori di gelato artigianale, ovvero stabilimenti di prodotti d’uovo, gastronomici e dolciari; ‑ addetti all’industria conserviera; ‑ personale operante all’interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari, caseifici; ‑ addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici; ‑ addetti ai bar, tavola calda e lavorazioni prodotti da forno; ‑ addetti in stabilimenti di lavorazione carni e pesce; ‑ addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare; ‑ allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell’elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo; ‑ addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).
Obiettivi e Finalità	Il corso si propone di realizzare una efficace formazione oltre che adeguato addestramento del personale addetto alla manipolazione degli alimenti, finalizzati alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari. Così come previsto dalla normativa vigente il corso offre i contenuti tali da garantire all’alimentarista la conoscenza più approfondita in sostituzione del libretto di idoneità sanitaria, ad oggi abrogato.
Normativa di riferimento	Ai sensi del D.A. n. 275 del 19 febbraio 2018, del D.A. N° 630 /2019 del 12/04/2019 e i regolamenti comunitari nn. 852/04 e 853/04
Requisiti di ammissione	Diploma di scuola media inferiore.
Durata e modalità	Il corso si svolgerà in FAD per una durata totale di 12 ore.
Contenuti	Il corso tratterà i seguenti argomenti: ‑ approccio globale ed integrato; ‑ responsabilità primaria agli operatori del settore alimentare; ‑ messa in atto della rintracciabilità; ‑ analisi del rischio alla base di ogni decisione; ‑ principio di precauzione; ‑ approccio orizzontale per tutti gli alimenti; ‑ considerazione di rischi particolari legati a specifici alimenti; ‑ eliminazione di molti dettagli tecnici; ‑ separazione dei testi relativi all’igiene, ai controlli ufficiali e agli aspetti di Sanità animale. Il corso è articolato in 5 moduli didattici.
Programma del corso	La formazione di cui al presente documento deve prevedere elementi attinenti a: rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici; igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti; obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare; requisiti generali in materia d’igiene; principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature; modalità di conservazione degli alimenti; norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti; principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme; tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti; microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti; autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…); autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP; nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa.
Valutazione	La valutazione finale verrà effettuata mediante una verifica di apprendimento (esame finale).
Attestato Formativo Rilasciato	Attestato rilasciato da ente accreditato Regione Sicilia e riconosciuto a livello nazionale attraverso il Mutuo Riconoscimento.
Docenza/Tutor	Non richiesto in quanto erogabile interamente in FAD.

Informazioni aggiuntive

Codice Prodotto	NC-HACCP-A-12F
Totale Ore	12
Ore FAD	12
Prezzo al pubblico	90

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