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Cos’è un sistema HACCP

Il regolamento CE 852/2004 stabilisce le regole generali da adottare per quanto riguarda l’igiene di qualsiasi prodotto alimentare e si rivolge a tutti gli operatori del settore alimentare, indipendentemente dagli alimenti che producono o dal loro ruolo nella filiera alimentare.

La normativa impone l’obbligo di adottare un sistema HACCP, che è un business plan in grado di integrare la sicurezza alimentare in un efficace sistema di automonitoraggio. L’obiettivo è facilitare il compito degli operatori del settore alimentare e raggiungere livelli sempre più elevati di sicurezza alimentare.

Con questo strumento, tutte le aziende alimentari devono poter effettuare un monitoraggio continuo della propria attività, rispettare le norme igieniche nello svolgimento delle proprie attività produttive e attuare un efficace sistema di tracciabilità alimentare che sia in grado di trovare una posizione in ogni momento. su ogni alimento e tutte le informazioni che lo riguardano.

Contenuti del sistema HACCP

Il sistema HACCP consiste in un piano di controllo con l’obiettivo primario di igiene, salute e tracciabilità degli alimenti in tutte le fasi quali produzione, lavorazione, confezionamento, distribuzione, stoccaggio, vendita e gestione. Per raggiungere questo obiettivo, il sistema deve prevedere una valutazione globale delle criticità, indagini microbiologiche sugli alimenti e sulle superfici che vengono a contatto con essi, la preparazione e l’adesione ad un accurato piano di controllo, la formazione di tutte le figure rilevanti e la disponibilità della tracciabilità. sistema.

Il nostro servizio

Forniamo consulenza in materia di HACCP sia per risolvere situazioni specifiche tramite attività mirate, sia per allestire o migliorare il piano di autocontrollo tramite un percorso di assistenza ben collaudato:

  • sopralluogo iniziale in azienda con valutazione dell’efficienza delle strutture, delle attrezzature, dell’igiene degli impianti e delle eventuali procedure applicate;
  • individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) dei processi di lavoro, durante le fasi di preparazione, conservazione, trasporto e somministrazione degli alimenti;
  • redazione del Piano di Autocontrollo conforme al sistema Hazard Analysis Critical Control Point;
  • prelievo su alimenti (cotti e/o crudi) ed analisi dei campioni per la ricerca di agenti patogeni, in conformità alle normative vigenti;
  • monitoraggi microbiologici delle superfici tramite applicazione di piastre a contatto e tamponi superficiali;
  • esecuzione di analisi in laboratori certificati e riconosciuti ACCREDIA;
  • verifiche ispettive periodiche, allo scopo di prevenire eventuali violazioni di legge, riducendo così il rischio di sanzioni;
  • sistema di rintracciabilità degli alimenti, comprensivo di documentazione, modulistica e procedure per la gestione;
  • formazione HACCP di tutte le figure coinvolte: titolare, responsabili dell’industria alimentare e addetti alla manipolazione degli alimenti.

S.A.I. CONSULTING SUPPORTA QUANTI VOGLIANO ADEGUARSI ALLA PREDETTA NORMATIVA, FORMANDO IL PERSONALE, FORNENDO LA NECESSARIA MODULISTICA E VERIFICANDO PERIODICAMENTE L’ESATTEZZA DELL’ADEGUAMENTO alla procedura implementata, per chiarimenti e preventivi in merito contattateci

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